Pour la pêcherie Coquille Saint-Jacques Baie de Seine
Pêchée de la baie de Granville jusqu’au Tréport, la coquille Saint-Jacques de Normandie, savoureuse et généreuse a tout pour elle et mérite qu’on s’attarde sur sa découverte…
Pour assurer la préservation de la ressource, les pêcheurs sont très engagés dans l’application de mesures de gestion strictes : ouverture progressive des zones de pêche, limitation des temps de capture, quotas et taille minimale…
@JP_FRETILLET
@JP_FRETILLET
@M_MOCHET
Un dîner entre amis ? Une soirée en famille ? La coquille Saint-Jacques de Normandie s’invite sur toutes les tables…
Des coquilles Saint-Jacques de Normandie enveloppées dans une pâte feuilletée et garnies de beurre aux zestes d'agrumes et de rondelles de kumquats, cuites au four et servies avec une salade verte, prêtes en 35 minutes.
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Des noix de Saint-Jacques de Normandie et des champignons de Paris tranchés finement, assaisonnés d'une sauce aux olives noires, aux noisettes et aux anchois, et garnis de basilic et de piment d'Espelette, prêts en 10 minutes.
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Des noix de Saint-Jacques de Normandie avec corail servies sur des disques de pain d'épices, accompagnées de lamelles de pommes au cidre, d'oignon émincé, et de noix torréfiées, prêtes en 35 minutes.
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Des brochettes de noix de Saint-Jacques de Normandie accompagnées de purée de patate douce parfumée à la vanille et d'une sauce au citron, prêtes en 25 minutes
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Retrouvez ici toutes les réponses à vos questions sur les coquilles Saint-Jacques.
Pendant la saison de pêche (octobre à mai), retrouvez nos coquilles :
En été, optez pour les versions surgelées (Label Rouge ou MSC) garanties 100% Normandie. Vérifiez l’étiquetage : la mention "Pecten maximus"
Il existe une confusion fréquente entre les noix de Saint-Jacques et les pétoncles. Voici quelques distinctions utiles :
Il est recommandé de porter des gants et d’ouvrir les coquilles sur un plan de travail propre, car elles peuvent contenir un peu de sable ou d’eau.
En moyenne, 1 kg de coquilles entières contient 5 à 6 pièces, soit 150 à 180g de chair une fois décoquillées.
Cela peut varier selon la taille, la maturité de la coquille et la période de l’année.
Décongelez-les lentement au réfrigérateur, 12h avant la cuisson. Évitez le micro-ondes pour préserver leur texture.
Ne jamais recongeler un produit décongelé, sauf s’il a été cuit entre temps.
Comptez :
Une fois ouvertes, retirez les parties noires et la barbe. Rincez sous l’eau froide sans les faire tremper et déposez-les sur un papier absorbant.
Un brossage léger de la coquille extérieure peut être utile avant ouverture.
La coquille Saint-Jacques se déclinent en d'infinies recettes, de la plus simple à la plus raffinée : des entrées raffinées, plats de fêtes, tapas, bouchées apéritives, salades, brochettes ou pâtes.
Elles sont également délicieuses crues, en tartare ou en carpaccio.
La saison des coquilles Saint-Jacques fraîches va d’octobre à mi-mai, période durant laquelle la pêche est autorisée en France pour respecter leur cycle de reproduction.
C’est aussi le moment où elles sont à pleine maturité et offrent le meilleur goût.
Hors saison, optez pour des noix de Saint-Jacques de Normandie Pecten maximus, de préférence Label Rouge ou MSC.
Un excellent allié santé.
Une noix de Saint-Jacques doit être servie nacrée à coeur. Pour cela, il faut la cuire 1 à 1,5 minutes par face (selon son épaisseur).
La Normandie, avec plus de 70% de la production française.
Un Chablis, un Sancerre blanc, ou un champagne brut : privilégiez des vins blancs secs et minéraux.
Avec une préparation crémeuse, optez pour un Bourgogne blanc, un Meursault ou un Pouilly-Fuissé.
Un vin blanc rond et beurré comme un Meursault, un Pouilly-Fuissé ou un Côte-du-Jura Chardonnay.
