Noix de saint-jacques de normandie purée de pois cassés et crème d’ail noir

Ingrédients

• 20 noix de coquilles Saint-Jacques
• 10 g de beurre
• 50 g d’oignon
• 300 g de pois cassés
• 100 g de carottes
• 100 ml de crème liquide
• 2 tranches de jambon cru
• 15 g d’ail noir
• 200 ml de crème liquide

Étapes de préparation

1 Préparation des Saint-Jacques

1. – Décortiquer les noix de Saint-Jacques, réserver au frais.

2 Préparation et cuisson de la garniture aux pois cassés

1. Éplucher et tailler en mirepoix oignons et carottes, suer la garniture, ajouter les pois cassés, couvrir d’eau et cuire.
2. Saler au ¾ de cuisson.
3. A la fin de la cuisson, mixer et ajouter la crème
4. Couper le jambon cru en deux, sécher au four.
5. Bouillir la crème avec l’ail noir et mixer

3 Cuisson des noix de Saint-Jacques

1. Sauter les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec huile neutre et une noisette de beurre (1,5 min d’un côté et 1min de l’autre selon la grosseur)
2. Dresser et déguster.