Noix de saint-jacques de normandie moelleux potimarron huile verte

Ingrédients

• 20 noix de coquilles Saint-Jacques
• 10 g de beurre
• 300 g de potimarron
• 2 g de curry
• 1 œuf
• 100 ml de lait
• 40 g de farine
• 15 g de beurre
• 5 g de moutarde à l’ancienne
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 botte de Ciboulette
• 50 g de roquette

Étapes de préparation

1 Préparation des Saint-Jacques

1. Décortiquer les noix de Saint-Jacques, réserver au frais.

2 Préparation et cuisson du potimarron

1. Laver et découper le potimarron en quartiers
2. Cuire le potimarron avec moitié eau et lait à hauteur, saler
3. Une fois le potimarron cuit, égoutter, fouetter, laisser tiédir.
4. Ajouter farine, œuf, curry, beurre, moutarde et ½ botte de ciboulette ciselée. Mettre dans un moule et cuire au four à 170°C pendant 20 min.

3 Cuisson des noix de Saint-Jacques

1. Mixer l’huile d’olive et le reste de ciboulette, filtrer
2. Sauter les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec huile neutre et une noisette de beurre (1,5 min d’un côté et 1min de l’autre selon la grosseur)
3. Dresser avec la roquette et déguster.