Salade de lentilles aux coquilles Saint-Jacques de Normandie, pommes vertes, noisettes et oignon rouge

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 pommes vertes
• 50 g de noisettes
• 1 oignon rouge
• 1 citron
• 2 à soupe de vinaigre de cidre
• 4 à soupe d’huile d’olive
• 1 à café de moutarde douce
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1 Préparer les lentilles

1. Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 minutes.
2. Les égoutter et les laisser tiédir.
3. Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes.
4. Les concasser grossièrement.
5. Émincer finement l’oignon rouge.
6. Laver, vider et couper les pommes en petits dés, les arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

2 Préparer la vinaigrette

1. Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
2. Dans un saladier, mélanger les lentilles, les pommes, l’oignon rouge, les noisettes et la vinaigrette.
3. Réserver au frais.

3 Poêler les coquilles Saint-Jacques de Normandie

1. Faire chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre, saisir les coquilles Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fondantes à cœur.
2. Saler, poivrer.
3. Répartir la salade dans les assiettes, ajouter les coquilles Saint-Jacques poêlées par-dessus