Risotto crémeux forestier et coquilles Saint-Jacques de Normandie poêlées

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques de Normandie
• 40 g de beurre
• 20 g d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Étapes de préparation

Pour le risotto :

• 300 g de riz à risotto
• 400 g de champignons bruns de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 60 ml de vin blanc sec
• Bouillon de légumes (eau + cube)
• 60 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
• 30 g de beurre
• 20 g d’huile d’olive
• Topping (facultatif) : micro pousses, ciboulette ou persil frais

Étapes de préparation

1 Préparer le risotto

1. Faire revenir les échalotes ciselées et l’ail haché dans l’huile d’olive et le beurre.
2. Ajouter les champignons émincés.
3. Une fois fondants, ajouter le riz et le nacrer.
4. Déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon chaud louche par louche jusqu’à cuisson complète (~18 min).
5. Terminer avec la crème et le parmesan pour une texture ultra crémeuse.

2 Poêler les Saint-Jacques

1. Dans un mélange de beurre et d’huile bien chaud, snacker les noix 1 à 2 min par face jusqu’à belle coloration.
2. Ajouter une pincée de fleur de sel.

3 Dresser

1. Servir le risotto bien chaud, déposer les Saint-Jacques dessus, ajouter votre topping et déguster !