Orzotto aux coquilles Saint-Jacques de Normandie, au citron confit et pancetta croustillante

Ingrédients

• 260 g d’orzo
• 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 60 g de pancetta en tranches
• 1 échalote
• 1 citron confit
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 60 g de parmesan râpé
• 2 à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Étapes de préparation

1 Faire cuire l’orzo

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter l’orzo et le faire nacrer 2 minutes.
3. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer, puis verser le bouillon chaud petit à petit, en remuant régulièrement, comme pour un risotto.
4. La cuisson prend environ 15 à 18 minutes.

2 Griller les tranches de pancetta

1. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pancetta à sec jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
2. Les égoutter sur du papier absorbant puis les émietter.

3 Préparer l’orzotto

1. Couper le citron confit en tout petits dés (en retirant les pépins si besoin).
2. Lorsque l’orzo est cuit, ajouter 40 g de beurre, le parmesan et le citron confit.
3. Poivrer et mélanger délicatement.

4 Poêler les coquilles Saint-Jacques de Normandie

1. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et les 10 g de beurre restant, poêler les coquilles Saint-Jacques de Normandie, pendant 2 minutes de chaque côté.
2. Servir l’orzotto bien chaud, ajouter les Saint-Jacques par-dessus, puis parsemer de pancetta croustillante.