Coquilles Saint-Jacques de Normandie snackées, tagliatelles de poireau et pâtes fraîches

Ingrédients

• 10 à12 noix de Saint-Jacques de Normandie
• 300 g de tagliatelles fraîches
• 2 poireaux (partie blanche + vert tendre)
• 40 g de parmesan râpé
• Zeste de citron + un filet de jus
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1 Préparation et cuisson des tagliatelles de poireau et pâtes

1. Couper les poireaux en fines lanières façon tagliatelles.
2. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
3. Faire cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée (2 à 3 minutes).
4. Les égoutter en conservant une louche d’eau de cuisson.
5. Dans une poêle, faire revenir les tagliatelles de poireau 1 à 2 minutes avec un filet d’huile d’olive.
6. Ajouter les pâtes cuites, un peu d’eau de cuisson, sel, poivre, zeste de citron et parmesan.
7. Mélanger.

2 Cuisson des noix de Saint-Jacques de Normandie

1. Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile.
2. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 min 30 de chaque côté pour une belle coloration, terminer avec une noisette de beurre.

3 Dressage

1. Servir les pâtes et poireaux dans des assiettes, déposer les Saint-Jacques dessus, ajouter un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan et un peu de zeste de citron.