Noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie, spaghettis à la crème de potimarron, & jambon cru

Ingrédients

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 600 g de spaghettis
• 1 louche d’eau de cuisson des pâtes
• 6–8 feuilles de sauge fraîche
• 6 cuillères à soupe de purée de potimarron au lait de coco (voir ci-dessous)
• 80 g de parmesan râpé
• 6 tranches de jambon cru
• Quelques noisettes concassées
• Beurre et huile d’olive pour la cuisson
• Sel fin, poivre du moulin

Ingrédients pour la purée de potimarron

• 1 potimarron
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 10 cl de lait de coco
• 1 bouillon de légumes
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1 Préparation de la purée de potimarron

1. Éplucher et couper le potimarron en cubes
2. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive
3. Ajouter le potimarron
4. Ajouter le bouillon de légumes et couvrir à hauteur avec de l’eau
5. Laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre.
6. Égoutter et mixer finement en ajoutant le lait de coco pour obtenir une purée lisse et crémeuse.

2 Cuisson des pâtes

1. Faire cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée
2. Prélever une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes
3. Les remettre dans une casserole, ajouter la purée de potimarron, les feuilles de sauge, la louche d’eau de cuisson et le parmesan râpé
4. Mélanger sur feu doux pour enrober les spaghettis et rectifier l’assaisonnement.

3 Cuisson des noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie

1. Poêler les Saint-Jacques 1 min de chaque côté dans un mélange beurre et huile bien chaud.
2. Saler, poivrer.

4 Dressage

1. Dresser les spaghettis dans les assiettes.
2. Ajouter les noix de coquilles Saint-Jacques, des copeaux de jambon cru, des noisettes concassées grillées.
3. Terminer par des copeaux de parmesan et un peu de poivre.