Salade quinoa, concombre, coquilles Saint-Jacques de Normandie et vinaigrette citronnée

Ingrédients

• 16 à 20 noix de Saint-Jacques de Normandie avec le corail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petit concombre
• 3 à 4 radis rose
• 2 poignées de jeunes pousses
• 15 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 2 pincées de piment d’Espelette (facultatif)
• 1 verre de quinoa
• 2 verres d’eau
• ½ cuillère à café de sel

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• ½ jus de citron + le zeste
• Sel et poivre

Pour l’assaisonnement

• Fleur de sel, poivre de 5 baies
• 4 à 5 brins d’aneth
• 1 trait d’huile de sésame (facultatif)

Étapes de préparation

1 Cuire le quinoa

1. Rincer le quinoa dans une passoire jusqu’à ce que l’eau devienne claire et bien l’égoutter.
2. Le verser dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition.
3. Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu (feu très doux), couvrir et cuire 10 minutes.
4. Ajouter le sel, mélanger et couvrir, feu éteint, pour laisser gonfler 10 minutes.
5. Laisser refroidir.

2 Préparer la salade

1. laver le concombre, les radis et les jeunes pousses.
2. Couper le concombre et les radis en fines rondelles.
3. Réserver.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce vinaigrette et réserver.

3 Poêler les coquilles Saint-Jacques de Normandie

1. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile sur feu vif.
2. Émincer finement l’ail et l’ajoute.
3. Faire revenir 1 minute.
4. Déposer les noix avec le corail dans la poêle bien chaude avec le piment et faire revenir les 2 faces 2 minutes chacune jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées sur le dessus.
5. Réserver.

4 Dresser la salade

1. Mélanger le quinoa avec les crudités et la salade.
2. Assaisonner avec la vinaigrette.
3. Déposer les noix de Saint-Jacques sur le dessus avec quelques brins d’aneth.
4. Ajouter la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l’huile de sésame.
5. Déguster.

 

Trucs & astuces :
vous pouvez également utiliser le corail des noix de Saint-Jacques en le mixant avec le demi jus de citron restant, une pincée de sel et de poivre, l’huile de sésame pour remplacer ou compléter la vinaigrette.