Coquilles Saint-Jacques de Normandie, crumble à la sauge et butternut

Ingrédients

• 16 noix de Saint-Jacques de Normandie avec le corail
• 25 g de beurre
• ½ courge de butternut
• 1 bonne noisette de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
• Sel et poivre

Pour le crumble

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 g de poudre de noisettes
• 30 g de parmesan
• 5 à 6 feuilles de sauge

 

Étapes de préparation

1 Préparer le crumble

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Détailler le beurre en petits dés.
3. Laver et ciseler la sauge.
4. Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, la poudre de noisette, le parmesan et la sauge puis mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
5. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tasser légèrement, et cuire 25 minutes.
6. Sortir et laisser bien refroidir/durcir sans toucher.

2 Cuire la courge butternut

1. Éplucher et couper la courge en petits cubes.
2. Dans une poêle bien chaude, mettre une bonne noisette de beurre.
3. Ajouter une gousse d’ail et faire revenir 1 à 2 minutes.
4. Ajouter la courge butternut.
5. Saler et poivre.
6. Ajouter les herbes et faire revenir à feu moyen de 10 à 12 minutes pour une texture fondante mais qui se tienne.
7. Réserver.

3 Poêler les coquilles Saint-Jacques de Normandie

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Surveiller la cuisson et quand le beurre ne fait plus de bruit et commence doucement à colorer (le « beurre noisette »), déposer les Saint-Jacques et le corail dans la poêle.
3. Faire revenir les 2 faces 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées sur le dessus.

4 Dresser dans les coquilles ou dans des ramequins

1. déposer les noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie avec un peu de beurre noisette.
2. Ajouter quelques dés de butternut et concasser/parsemer un peu de crumble sur le dessus.
3. Déguster.

Trucs & astuces :
vous pouvez présenter les Saint-Jacques de Normandie directement dans leur coquille, préalablement lavée et séchée. 2 noix de Saint-Jacques suffiront par coquille.
On pourra servir 2 coquilles par personne.