Salade lyonnaise aux coquilles Saint-Jacques de Normandie

Ingrédients

• 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie coraillées
• 4 œufs
• 100 g de lardons
• 200 g de salade frisée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 10 g de beurre
• Sel et poivre
• Vinaigre blanc

Pour les croûtons

• 4 tranches de pain de campagne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• Quelques micro-pousses fraîches (facultatif)

Étapes de préparation

1 Réaliser les croûtons

1. Commencer par couper le pain en dés.
2. Le placer dans un saladier avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
3. Bien mélanger puis faire dorer les croûtons à la poêle pendant quelques minutes.
4. Réserver.

2 Cuire les œufs pochés

1. Mettre une casserole d’eau à chauffer.
2. Ajouter une cuillère de vinaigre blanc.
3. Pendant ce temps, casser les œufs un par un, avec précaution dans une petite tasse. Lorsque l’eau bout, verser l’œuf d’un coup sec dans l’eau. À l’aide d’une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu’ils s’agglomèrent.
4. Au bout de 3 minutes, retirer l’œuf avec l’écumoire et le déposer dans un saladier d’eau glacée.
5. Recommencer avec les 3 œufs restants.

3 Préparer la salade

1. Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique.
2. Saler et poivrer.
3. Mélanger la salade verte avec les lardons, les croûtons et la vinaigrette.

4 Cuire les coquilles Saint-Jacques de Normandie

1. Dans une poêle faire fondre le beurre, une fois qu’il est mousseux, ajouter les coquilles Saint-Jacques de Normandie, saler et poivrer.
2. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté..

5 Dresser

1. Dans chaque assiette dresser la salade avec 1 œuf poché et 3 coquilles Saint-Jacques de Normandie.
2. Ajouter quelques micro-pousses fraîches.
3. Déguster aussitôt !