Pressé de saucisson Lyonnais et coquilles Saint-Jacques de Normandie

Ingrédients

• 12 Coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 1 saucisson pistaché cuit d’environ 200 gr
• 400 gr de pomme de terre à chair ferme
• 2 échalotes
• 3 cl de vinaigre de vin
• 10 cl d’huile neutre
• 3 cl d’huile d’olive
• 30 gr beurre ½ sel
• Moutarde
• ½ botte de ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Cuire les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les tailler en rondelles épaisses.
2. Préparer la vinaigrette : huile neutre, vinaigre, échalote & ciboulette ciselées, sel et poivre.
3. Tailler le saucisson en tranches épaisses.
4. Saler et poivrer les Noix de Saint-Jacques avec le corail.
5. Dans une sauteuse, snacker rapidement les tranches de saucisson sur chaque face, réserver. Dans la même sauteuse, snacker les noix de Saint-Jacques et leur corail à l’huile d’olive et au beurre ½ sel.
6. Dresser en rosace : pomme de terre, puis saucisson et finir avec les noix de Saint-Jacques. Arroser de vinaigrette et déguster tiède.