Carpaccio de noix de Saint-Jacques à l’orange, gingembre et menthe

Ingrédients

• 32 noix de Saint-Jacques de Normandie
• 1 cl d’huile d’olive fruitée
• Pour le décor : feuilles de menthe, grenade et fleur de sel

Pour la Marinade

• 3 oranges
• 3 zestes d’oranges
• 24 feuilles de menthe ciselées
• 4 cl de vinaigre balsamique blanc
• 5 cl d’huile d’olive fruitée
• 10 g de gingembre frais râpé

Étapes de préparation

1. Couper de fines tranches dans les noix de Saint-Jacques. Disposer au fur et à mesure en rosace dans l’assiette ou dans des cuillères apéritives.
2. A l’aide d’un pinceau, lustrer les carpaccios avec de l’huile d’olive. Filmer et réserver au froid.
3. Préparer la marinade : zester les oranges, les peler à vif, lever les segments puis tailler en dés. Réunir dans un bol les différents ingrédients de la marinade et mélanger.
4. Au moment de servir, répartir la marinade sur le carpaccio, assaisonner avec la fleur de sel et décorer avec les grains de grenade et les feuilles de menthe.